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らっきょうのカレー添え
どうも、Yのなかがわです!
鳥取に住んでいると、旬なやさいが手軽な値段で(もしくは無料で)手に入ります。
そんな食材を使って、保存食にすると美味しいを長い事たのしめる!という事で
去年は時期を逃した、らっきょうの仕込に先日チャレンジしました。
「根付き」、もしくは下処理がすんだ「洗い」かを選べたんですが
根付きのほうが、やすかったのでそちらをYスタッフの知りあいの農家さんから購入。
1.2kgのつもりが農家さんの心意気で10kg収穫してくれていたそうで
どーんっと、段ボールいっぱいのらっきょうを仕込むことになりました。
砂丘と同じさらさらの土にまみれた、らっきょうの根を切って
ひたすら綺麗に洗う作業が続き、全く終わりそうにも無い気配。
なんとか常連さんや、たまたま来ていた元スタッフにも手伝ってもらって第1ステップが終了しました。
今は第2ステップの塩漬け中。
塩の力で悪い菌を死滅させて、乳酸菌の力で自然な酸っぱさを引き出しています。
最終的に、甘酢とオリーブオイルに漬け込みます!
Yのメニューとして、登場予定なのでお楽しみに。
私は去年、オイル漬けをたべてらっきょうが好きになりました。
その後、甘酢漬けも食べれるようになったんです。(それまでは、らっきょう嫌いだった)
らっきょう苦手な方にも是非 食べて頂きたいなぁ。
全体をサポートしてくれたYスタッフ薮さん、手伝ってくれたみなさん、
チームらっきょうに感謝。大変な仕込だったけど、手を動かしながらお喋りした時間は良い思い出です。
そんなこんなで、みんなで頑張ったらっきょうがかわいくて
カレーの脇役だと思っていたけど、もはや主役になりました。
なかがわ
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