Y Pub&Hostel TOTTORI

らっきょうのカレー添え

どうも、Yのなかがわです！
鳥取に住んでいると、旬なやさいが手軽な値段で（もしくは無料で）手に入ります。
そんな食材を使って、保存食にすると美味しいを長い事たのしめる！という事で
去年は時期を逃した、らっきょうの仕込に先日チャレンジしました。

「根付き」、もしくは下処理がすんだ「洗い」かを選べたんですが
根付きのほうが、やすかったのでそちらをYスタッフの知りあいの農家さんから購入。

1.2kgのつもりが農家さんの心意気で10kg収穫してくれていたそうで
どーんっと、段ボールいっぱいのらっきょうを仕込むことになりました。

砂丘と同じさらさらの土にまみれた、らっきょうの根を切って
ひたすら綺麗に洗う作業が続き、全く終わりそうにも無い気配。
なんとか常連さんや、たまたま来ていた元スタッフにも手伝ってもらって第１ステップが終了しました。

今は第２ステップの塩漬け中。
塩の力で悪い菌を死滅させて、乳酸菌の力で自然な酸っぱさを引き出しています。

最終的に、甘酢とオリーブオイルに漬け込みます！
Yのメニューとして、登場予定なのでお楽しみに。

私は去年、オイル漬けをたべてらっきょうが好きになりました。
その後、甘酢漬けも食べれるようになったんです。（それまでは、らっきょう嫌いだった）

らっきょう苦手な方にも是非 食べて頂きたいなぁ。

全体をサポートしてくれたYスタッフ薮さん、手伝ってくれたみなさん、
チームらっきょうに感謝。大変な仕込だったけど、手を動かしながらお喋りした時間は良い思い出です。

そんなこんなで、みんなで頑張ったらっきょうがかわいくて
カレーの脇役だと思っていたけど、もはや主役になりました。

なかがわ